Fundada en 1900
Hay un momento —a veces imperceptible, otras muy claro— en el que un cuchillo deja de cortar y empieza a desgarrar. Lo notas en la cebolla que se resiste, en el tomate que se aplasta o en la carne que pide fuerza donde antes bastaba un leve gesto. Y ahí es cuando muchos creen que … Leer más
Un cuchillo japonés no se limita a cortar. Entra, desliza y desaparece como si el alimento se ofreciera voluntariamente. No cruje, no rasga, no aplasta. Simplemente separa. Y ese gesto tan preciso y casi ceremonial tiene un porqué. Detrás hay siglos de artesanía, obsesión por el detalle y una forma de entender la cocina casi … Leer más
Todo empieza con un corte. Una rodaja de pan sin aplastar, una cebolla que no te hace llorar, un lomo de salmón que se separa con respeto. No se trata de tener muchos cuchillos, se trata de tener el adecuado. Elegir bien tu cuchillo de cocina no es cosa de capricho: es el secreto para … Leer más
