Cuchillos japoneses: lo que no te cuentan frente a los europeos
Un cuchillo japonés no se limita a cortar. Entra, desliza y desaparece como si el alimento se ofreciera voluntariamente. No cruje, no rasga, no aplasta. Simplemente separa. Y ese gesto tan preciso y casi ceremonial tiene un porqué. Detrás hay siglos de artesanía, obsesión por el detalle y una forma de entender la cocina casi … Leer más